Té de Burbujas (Bubble Tea) Clásico

Para clavar el punto, céntrate en cocer las perlas de tapioca. El error más común es sacarlas antes de tiempo. Deben cocerse a fuego medio durante 20-25 minutos hasta que estén transparentes con un pequeño centro blanco. Si las pruebas y están duras por dentro, déjalas un poco más. Luego, enjuágalas bien con agua fría para parar la cocción y que no se apelmacen.

El siguiente paso clave es el almíbar. Disuelve el azúcar moreno en un poco de agua caliente y añade las perlas escurridas. Remuévelas bien para que se impregnen de ese sabor a caramelo. Si no las vas a usar al momento, guárdalas en este almíbar para que no se sequen.

Para el té, usa hojas sueltas si puedes, da más sabor. Déjalo infusionar los 5-7 minutos completos y añade el azúcar mientras aún está caliente para que se integre bien. Luego, es fundamental que lo enfríes por completo en la nevera. Si usas té tibio, el hielo se derretirá al montar la bebida y quedará aguada.

Al montarlo, empieza por las perlas en el fondo del vaso. Añade hielo picado generosamente y luego vierte el té bien frío. La lecha va la última. Si quieres una versión frutal, añade el jarabe antes del té para que se mezcle mejor. Para un sabor más intenso, puedes sustituir parte del azúcar del té por una cucharada de leche condensada.

Un truco final: si no tienes pajita ancha, usa una cucharilla de postre larga para poder tomar las perlas. Sirve la bebida inmediatamente, ya que las perlas empiezan a endurecerse pasada una hora. Las perlas cocidas y el té base los puedes preparar por separado y guardar en la nevera hasta el día siguiente.