Té de Menta Marroquí

El punto delicado de esta receta está en la temperatura del agua y el orden de los ingredientes. Si el agua hierve, quema las hojas de té verde gunpowder y amarga la infusión. Caliéntala solo hasta unos 85°C, justo antes de que empiece a burbujear. Otro error común es añadir la menta desde el principio; se amarga con el calor prolongado. Primero infusiona solo el té.

El enjuague rápido del té con un poco de agua caliente es clave. Elimina el polvo y reduce la astringencia inicial, suavizando el resultado final. Después, precalienta siempre la tetera con agua caliente y tírala; una tetera fría frena la infusión y el té no suelta todo su sabor.

Respecto a la hierbabuena, usa un manojo grande y bien fresco. Lávala, pero sécala suavemente con un paño o centrifugándola en un escurridor de ensaladas. El exceso de agua diluye el té. Añádela solo después de los primeros 2-3 minutos de infusión del té y del azúcar, y deja que repose tapada otros 3-4 minutos. Así libera sus aceites sin cocerse.

El azúcar se disuelve mejor con el líquido caliente, así que échalo después del primer reposo del té y remueve bien. La cantidad es orientativa; empieza con 3 cucharadas y ajusta al gusto. Si quieres probar, unas gotas de agua de azahar en el vaso añaden un aroma floral muy tradicional.

Para servir y crear la espuma característica, no agites bruscamente la tetera. Remueve suavemente y luego vierte desde cierta altura (unos 30 cm) en un movimiento continuo. Sirve inmediatamente, muy caliente. Si sobra, guárdalo en la nevera sin la menta (sácala o cuélalo) para una versión fría; la menta remojada se pone negra y amarga.