Té Frío de Canela y Piña

El punto delicado de esta receta está en el tiempo de infusión del té. Si lo dejas más de los 10 minutos indicados, el té negro se volverá demasiado amargo y astringente, dominando el sutil equilibrio con la piña y la canela. Mi consejo es apagar el fuego justo antes de añadir las bolsitas y la canela, y usar un temporizador.

Para que el azúcar se disuelva bien y no queden cristales en el fondo, añádelo mientras la infusión aún está caliente, justo después de retirar el té y la canela. Remueve con una cuchara hasta que no sientas ningún grano. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente antes de mezclarlo con la piña y el limón es clave; si lo juntas caliente, la piña se cocinará y perderá su frescura.

Usa piña fresca en lugar de enlatada. La enlatada suele estar demasiado dulce y su jarape puede desequilibrar la bebida. Al cortarla, haz cubos pequeños para que suelte más jugo y sabor durante el reposo en la nevera. El jugo de limón no es solo un toque ácido; ayuda a realzar el sabor de la fruta y a que el dulzor no sea plano.

El paso que más marca la diferencia es el reposo en la nevera durante al menos 2 horas. No lo saltes. Es el tiempo que necesitan la piña, la canela y el té para integrarse de verdad. Si lo pruebas nada más mezclarlo, notarás los sabores por separado. Después del reposo, se habrán fundido en uno solo, más complejo y aromático.

Para servir, llena el vaso con hielo abundante y vierte la bebida ya fría por encima. Si añades el hielo directamente a la jarra, se derretirá y aguará todo el preparado. Se conserva perfectamente tapado en la nevera hasta 2 días. Si quieres ajustar el dulzor después de reposar, disuelve un poco más de azúcar en una cucharada de la bebida y mézclalo de nuevo.