Té Frío de Manzanilla y Mango

Si quieres mejor textura, vigila el punto de madurez del mango. Usa mangos maduros pero firmes, que aportan más dulzor natural y se licúan mejor. Si están demasiado verdes, el puré será fibroso y ácido; si están pasados, puede quedar una textura demasiado acuosa.

Para la infusión, el truco está en no hervir la manzanilla. Calienta el agua, retírala del fuego y entonces añade las flores secas. Déjala reposar tapada entre 10 y 15 minutos. Más tiempo y la infusión puede volverse amarga. Cuélala bien para que no queden partículas flotando.

Cuando mezcles el puré con la infusión ya fría, prueba la dulzura antes de meterlo en la nevera. Recuerda que el hielo al servir diluirá el sabor. Si te queda justo de dulce en la jarra, al servirlo con hielo se quedará soso. Mi consejo es que pruebes y, si es necesario, añade un poco más de miel en este punto.

El reposo en frío de al menos 2 horas no es opcional. Es lo que permite que los sabores de la manzanilla y el mango se integren de verdad. Si lo sirves inmediatamente, notarás los sabores por separado. Si no tienes tiempo, puedes acelerar el enfriamiento de la infusión sumergiendo el cazo en un bol con agua y hielo antes de mezclarla con el puré.

Para servir, usa vasos altos y llena primero de hielo. Si echas el líquido primero y luego el hielo, no se enfría de manera uniforme. La menta fresca no es solo decoración: al aplastarla ligeramente contra el borde del vaso al servir, libera sus aceites y aporta un aroma fresco que combina muy bien.

Si te sobra, guárdalo tapado en la nevera. Consúmelo en 1-2 días, ya que el puré de fruta fresca puede empezar a fermentar o separarse. Antes de servir lo que haya quedado, remuévelo bien con una cuchara.