Té Frío de Manzanilla y Melocotón

Si es la primera vez que la haces, ojo con el tiempo de infusión de la manzanilla. Si la dejas menos de 10 minutos, el sabor será débil y aguado; si la dejas mucho más, puede volverse amarga. Retira el cazo del fuego antes de añadir las flores y las bolsitas, y tápalo para que el vapor no se escape.

Para el puré, usa melocotones bien maduros, que se trituran mejor y aportan más dulzor. El jugo de limón no es solo para el sabor: evita que el puré se oscurezca. Si no tienes procesador, un tenedor funciona, aunque quedarán algunos tropezones, que no están mal.

Al mezclar, cuela bien la infusión para que no queden restos de flores. Disuelve la miel mientras el líquido aún está tibio, así se integra sin grumos. El paso de refrigerar al menos 1 hora es clave: no solo enfría, sino que permite que los sabores de la manzanilla y la fruta se casen bien. Si tienes prisa, llena la jarra de hielo, pero ten en cuenta que se diluirá un poco.

Para servir, si el té ha reposado en la nevera, agítalo suavemente antes de verter, ya que el puré puede asentarse en el fondo. Si te ha quedado muy denso, añade un poco más de agua fría. Se conserva perfectamente en la nevera 2-3 días en una jarra tapada. Si no tienes miel, puedes usar sirope de agave o simplemente omitirla si los melocotones son muy dulces.