Té Helado Tailandés

El punto delicado de esta receta está en el tiempo de infusión del té negro. Si lo dejas menos de 10 minutos no tendrá suficiente cuerpo; si pasa de 15, se volverá demasiado amargo y astringente, y luego la leche condensada no lo compensará bien. Mi consejo es cronometrarlo.

Para que el azúcar de palma se integre sin grumos en la mezcla de leches, asegúrate de que esté bien disuelto. Si viene muy duro, unos segundos en el microondas lo ablandarán. Remueve hasta que no queden cristales. Luego, cuando combines todo en la jarra, remueve vigorosamente para que el té, las leches y el azúcar se unan de verdad.

El enfriado es clave. No sirve el té tibio. Después de colarlo, déjalo enfriar un poco fuera y luego mételo en la nevera al menos 1 hora. Así, al servirlo con el hielo, no se diluirá al instante y mantendrá el sabor concentrado. Usa hielo triturado, que enfría más y más rápido que los cubos grandes.

Si no encuentras azúcar de palma, puedes sustituirlo por azúcar moreno o panela, aunque el sabor final será ligeramente distinto. La leche evaporada aporta ligereza; si solo usas leche condensada, la bebida puede resultar empalagosa. Prueba la mezcla antes de servir y ajusta: si quieres más cuerpo, añade un poco más de té frío; si prefieres más dulce, un toque más de leche condensada.

Prepáralo con antelación y guárdalo en la nevera sin hielo. Así tendrás la base lista. Mézclalo bien de nuevo antes de servir, por si se hubiera separado algo. Sírvelo siempre inmediatamente sobre el hielo para que esté en su punto de frescor.