Té Masala Chai

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por no darle tiempo suficiente a las especias para que suelten todo su sabor. El punto clave es hervirlas solas en el agua durante 10 minutos antes de añadir nada más. Si las apuras, el chai queda soso y plano.

Para empezar, aplasta ligeramente los granos de cardamomo con el lateral de un cuchillo. Esto rompe la vaina y ayuda a que suelte más aroma. Pon todas las especias con el agua a hervir. Cuando rompa el hervor, baja el fuego y deja que se cocinen a fuego lento ese tiempo. Verás cómo el agua se tiñe y huele intensamente.

Luego añades el té negro y lo dejas solo 2-3 minutos. Si lo dejas más, se amarga. Después, incorporas la leche y el azúcar. Aquí viene otro momento delicado: calienta hasta que esté a punto de hervir, pero nunca dejes que hierva a borbotones o la leche puede cortarse. Basta con que veas burbujitas pequeñas en los bordes.

Para el azúcar, el moreno le va genial por su sabor a caramelo, pero puedes usar blanco. La miel es opcional y es mejor añadirla al final, en la taza, para que no pierda propiedades con el calor. Si usas leche vegetal, ten en cuenta que algunas (como la de soja) se cuajan con más facilidad al hervir; caliéntala con más suavidad.

Un colador fino es imprescindible para servir. Si no tienes, un colador normal forrado con una gasa limpia también vale. Sirve el chai bien caliente nada más hacerlo. Si sobra, guárdalo en la nevera y recaliéntalo a fuego muy bajo, removiendo. Notarás que las especias siguen infusionando, así que puede quedar un poco más intenso al día siguiente.