Té Verde Japonés Matcha Tradicional

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del agua. Usar agua hirviendo es el error más común y arruina el sabor, quemando las hojas y sacando un amargor desagradable. Lo ideal es entre 70 y 80°C. Si no tienes termómetro, hierve el agua y déjala reposar unos 3 minutos antes de usarla.

Antes de empezar, calienta el chawan (o la taza) con un poco de agua caliente y sécalo bien. Este paso previo ayuda a mantener la temperatura del té y mejora la formación de la espuma. Luego, tamiza el matcha con un colador fino. Es un truco sencillo pero clave para evitar grumos y conseguir una textura sedosa.

La cantidad de polvo marca la diferencia. Para un usucha (té ligero y espumoso), usa 1-2 cucharaditas. Si buscas un koicha (más espeso y concentrado), dobla la cantidad. Vierte el agua caliente sobre el polvo y empieza a batir.

Aquí está el movimiento mágico: con el chasen (batidor de bambú), haz una 'W' o 'M' enérgica y rápida por unos 20 segundos, sin tocar el fondo del bol. Verás cómo se forma una capa de espuma fina y cremosa. Ese es el punto. Si lo prefieres dulce, añade un poco de miel o el edulcorante antes de batir, para que se integre bien.

Sírvelo al momento. El matcha recién batido tiene el aroma y sabor más vibrantes. Si quieres hacer un latte, prepara primero el té como te he explicado y luego añade la leche vegetal caliente. Empezar con un matcha de calidad ceremonial te garantiza un sabor más suave y dulce, perfecto para acertar a la primera.