Té Verde Tradicional Japonés

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura del agua. Si hierve, quema las hojas y libera demasiados taninos, que es lo que amarga el té. Caliéntala solo hasta unos 70°C, el punto en el que se forman pequeñas burbujas en el fondo de la tetera, justo antes del hervor completo. Si no tienes termómetro, esa es tu referencia visual clave.

La medida también importa. Para 200 ml de agua, usa 5 gramos de hojas sueltas. Si solo tienes bolsitas, necesitarás 2 o 3 para lograr la misma intensidad, ya que una suele llevar unos 2 gramos. Las hojas sueltas de calidad dan un sabor más completo.

Una vez viertas el agua caliente sobre las hojas, tapa y cuenta el tiempo al segundo. Para un sencha, son 2 minutos. Para un gyokuro, hasta 3 minutos. No remuevas. Pasado ese tiempo, sirve todo el líquido de una vez en la taza; dejar las hojas dentro hará que siga saliendo amargor.

Déjalo reposar medio minuto y pruébalo tal cual. Notarás un sabor vegetal, con un fondo dulce natural. Si te resulta fuerte, la próxima vez baja un poco la temperatura del agua o reduce 30 segundos la infusión. Y no tires las hojas: puedes hacer una segunda y tercera infusión, aumentando ligeramente el tiempo o la temperatura del agua cada vez. El sabor será más suave, pero descubrirás matices distintos.