Bebida fermentada de maíz con sabor refrescante y único
El tejuino es una bebida tradicional mexicana de origen prehispánico que se elabora a partir de la fermentación del maíz. Esta refrescante preparación es especialmente popular en los estados de Jalisco, Nayarit y Colima, donde se consume como una bebida refrescante durante los días calurosos. Su nombre proviene del náhuatl "tecuin", que significa "latir" o "palpitar", haciendo referencia al proceso de fermentación que le da vida a esta ancestral bebida.
El sabor del tejuino es único y complejo: combina notas ligeramente ácidas de la fermentación con un dulzor natural del piloncillo y un toque salino que equilibra perfectamente la preparación. La textura es ligeramente espesa pero refrescante, con pequeños trozos de maíz que añaden cuerpo a la bebida. Tradicionalmente se sirve frío, casi helado, lo que la convierte en el aliado perfecto para combatir el calor.
La preparación del tejuino requiere paciencia, ya que el proceso de fermentación natural toma su tiempo. Durante este proceso, los azúcares del maíz se transforman en alcohol de manera muy ligera, dando como resultado una bebida con un contenido alcohólico mínimo pero con un carácter distintivo. Cada región de México tiene sus variaciones, pero la esencia de la receta se mantiene a través de los siglos.
Para la presentación tradicional, el tejuino se sirve en vasos altos con abundante hielo, una pizca de sal en el borde del vaso y un chorrito de jugo de limón fresco. En algunas versiones se añade nieve de limón o helado de vainilla flotando sobre la bebida. La combinación de sabores dulces, ácidos y salados crea una experiencia sensorial única que refresca y revitaliza.
El tejuino no es solo una bebida, sino parte del patrimonio cultural mexicano. Se vende en puestos callejeros, mercados tradicionales y ferias, donde los "tejuineros" preparan esta delicia frente a los clientes. Su consumo está asociado con celebraciones familiares, días de mercado y momentos de convivencia comunitaria.
Para obtener el mejor resultado, es fundamental utilizar maíz de buena calidad y permitir que la fermentación ocurra de manera natural, sin apresurar el proceso. El ambiente cálido favorece la fermentación, por lo que en climas más fríos puede requerir un poco más de tiempo. La paciencia será recompensada con una bebida auténtica y deliciosa.
Añade una bola de nieve de limón o vainilla flotando en el vaso para una versión más festiva y cremosa.
Agrega trozos de piña, mango o sandía al servir para un toque frutal adicional.
Usa masa de maíz nixtamalizado en lugar de maíz seco para reducir el tiempo de cocción a 30 minutos.
Guardar en un recipiente de vidrio con tapa hermética en el refrigerador. Agitar suavemente antes de servir si se ha separado.
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