Temaki de Anguila

Si quieres mejor textura, vigila el arroz de sushi. Lávalo bien hasta que el agua salga casi clara y, tras cocerlo, déjalo reposar 10 minutos sin destapar. Al añadir el aderezo de vinagre, mézclalo con movimientos de corte y enfríalo rápido con un abanico para que quede brillante y suelto, no apelmazado.

Para la anguila, pincélala con aceite de sésamo y marca bien a fuego medio-alto. Aplica la salsa tare solo en el último minuto por cada lado, para que se caramelice sin quemarse. Luego córtala en tiras.

El momento clave es el montaje. Extiende el arroz solo en la mitad izquierda de la nori, dejando bordes libres. Pon los ingredientes y enrolla formando un cono, presionando con suavidad. Humedece el borde final para sellar. Sirve al instante, porque si esperas, el alga se reblandece.

Si el aguacate está muy blando, córtalo en tiras gruesas para que no se deshaga. El pepino, en juliana fina y sin semillas, da un contraste fresco. Para que los conos sean fáciles de comer, no los rellenes en exceso.