Temaki de Atún Fresco

El truco que más ayuda en esta receta es enfriar bien el arroz de sushi antes de usarlo. Si está caliente, ablandará el alga nori al instante y será difícil de manejar. Déjalo enfriar a temperatura ambiente después de mezclarlo con el vinagre.

Para el relleno, corta el atún en cubos pequeños y mézclalo con la mayonesa y el sriracha. Guárdalo en la nevera hasta el momento de montar. Así el atún se mantiene fresco y firme. Corta el aguacate y el pepino en tiras finas para que se enrollen bien.

A la hora de montar, no sobrecargues el cono. Con dos cucharadas de arroz y una porción moderada de cada ingrediente del relleno es suficiente. Si pones demasiado, el alga se romperá al enrollar. Extiende el arroz solo hacia el lado izquierdo del alga, dejando espacio libre a la derecha para poder formar el cono.

El punto clave es el enrollado: dobla la esquina inferior izquierda hacia el centro y luego ve girando desde abajo hacia arriba, apretando con suavidad para darle forma. No hace falta mojar el borde para sellar; la humedad del arroz suele ser suficiente si presionas bien.

Sírvelos inmediatamente. El nori crujiente es parte fundamental, y si esperas, se pondrá gomoso. Si no los vas a comer al momento, prepara todos los ingredientes por separado y monta cada temaki justo antes de comer. Así controlas la textura.