Temaki de Pepino y Aguacate

Si no quieres que se estropee al final, controla la humedad del arroz. Si queda demasiado húmedo o caliente, el alga nori se ablandará al instante y el temaki perderá su forma. Por eso es clave el paso de abanicar el arroz mientras añades el vinagre sazonado: así baja rápido de temperatura y queda brillante y con el punto justo de pegajosidad.

Para el arroz, lávalo bien hasta que el agua salga clara. Esto elimina el exceso de almidón superficial y evita que quede pastoso. Cocínalo tapado a fuego mínimo durante 15 minutos y, lo más importante, déjalo reposar otros 10 minutos sin destapar. Así se termina de cocer con el vapor y grano queda perfecto. Mientras, prepara la mezcla de vinagre, azúcar y sal calentándola solo hasta que se disuelva.

Al extender el arroz sobre el alga, mantén las manos húmedas para que no se pegue todo. Usa aproximadamente 2 cucharadas y déjalo en una capa fina, ocupando solo la mitad izquierda de la media hoja de nori. Así te queda espacio para enrollar el cono con facilidad.

Con los vegetales, el truco está en el corte: haz tiras de unos 8 cm, ni muy gruesas ni muy finas. Para el aguacate, que se oxida rápido, tápalos con film transparente hasta el momento de usar. Si no tienes pepino, puedes usar zanahoria en tiras finas o incluso pimiento.

Humedece el borde libre del alga nori con un dedo para sellarlo bien y que no se abra. Sirvelos inmediatamente, porque el nori pierde su crujiente con la humedad del arroz y los vegetales. Si necesitas prepararlos con antelación, puedes guardar el arroz y los vegetales por separado y montar los conos justo antes de comer.