Temaki de Salmón Fresco

Si quieres que te salga a la primera, empieza por el arroz. Lávalo bien hasta que el agua salga clara y respeta los tiempos de cocción y reposo tapado. Cuando añadas la mezcla de vinagre, abanícalo para enfriarlo rápido y que quede brillante y con el punto justo. Nunca lo metas en la nevera o se pondrá duro y seco.

El salmón debe ser fresco y apto para consumo crudo. Córtalo en tiras de 1 cm de ancho, igual que el aguacate y el pepino. Si el pepino tiene muchas semillas, retíralas para que no suelte agua. Mantén todo refrigerado hasta el último momento.

A la hora de montar el cono, usa media hoja de nori con la parte brillante hacia abajo. No pongas demasiado arroz (unas 2 cucharadas) o será imposible cerrarlo bien. Coloca los ingredientes en el centro y empieza a enrollar desde la esquina inferior izquierda, formando un cono. La presión del arroz ayudará a sellarlo. Sírvelo inmediatamente, porque el alga se ablanda rápido y pierde el crujiente.

Si no encuentras queso crema, puedes omitirlo o usar una fina tira de aguacate extra para dar cremosidad. Para el wasabi, mézclalo con agua poco a poco hasta lograr una pasta; si se seca, ya no se recupera. Presenta los ingredientes por separado y deja que cada uno monte su temaki, es parte de la diversión.