Tempeh a la Parrilla con Chimichurri

Si quieres que siempre te salga bien, fija el marinado. El tempeh es poroso y absorbe bien, pero si lo dejas menos de 30 minutos apenas cogerá sabor. Mi consejo es dejarlo 2 horas en la nevera, bien cubierto. Así el interior se suaviza y el sabor penetra de verdad.

Para la cocción, la clave es una plancha bien caliente y no moverlo. Escurre ligeramente el tempeh para que no salpique y colócalo. Déjalo 4-5 minutos sin tocar hasta que se despegue solo y tenga marcas bonitas. Luego, dale la vuelta. Si lo mueves antes, se rompe y no se marca.

El chimichurri es mejor hacerlo mientras marina el tempeh. Pica el perejil y el ajo muy fino para que la textura sea la correcta. Déjalo reposar; así el vinagre y el aceite se integran y el sabor se redondea. Si te queda muy ácido, corrige con un poco más de aceite de oliva.

Un error común es usar el marinado crudo para bañar al final. Si quieres usarlo durante la cocción, hazlo solo en los últimos minutos, cuando el tempeh ya esté casi hecho, para que el calor lo cocine. Para servir, el limón es clave: un chorrito fresco encima del tempeh caliente levanta todo el plato.