Tempeh Frito con Salsa de Cacahuete

Si quieres mejor textura, vigila el punto de fritura del tempeh. El error más común es sacarlo demasiado pronto, cuando solo está dorado por fuera. Necesita esos 3-4 minutos por lado a fuego medio-alto para que quede realmente crujiente y seque por dentro. Si lo fríes en lotes, no satures la sartén, o bajará la temperatura del aceite y se empapará.

Para la salsa, tritura bien los cacahuetes hasta que suelten su aceite natural y se forme una pasta. Si queda muy espesa al añadir el agua, puedes ajustar con un poco más, pero cocínala a fuego medio removiendo constantemente esos 5-7 minutos. Así se integran los sabores y espesa sin riesgo de que se pegue. Pruébala y rectifica: a veces necesita un toque más de sal, limón o azúcar para equilibrar lo salado, ácido y dulce.

El marinado de salsa de soja, limón, ajo y jengibre es clave para dar sabor al tempeh, que de por sí es suave. Deja que repose al menos 15 minutos, pero no lo tires después. El líquido que sobre se puede añadir a la salsa de cacahuete mientras se cocina para aprovechar todo el sabor.

Si no tienes pasta de tamarindo, usa una cucharada más de jugo de limón. Y si el chile en polvo te parece fuerte, empieza con media cucharadita. Sirve el tempeh con la salsa bien caliente sobre el arroz. Las verduras frescas (pepino, zanahoria, cebolla) aportan un contraste de textura y frescura necesario. Exprime el limón en el momento de comer; la acidez corta la riqueza de la salsa.