Tempeh Teriyaki

El punto delicado de esta receta está en conseguir que el tempeh quede dorado y crujiente por fuera sin que se queme la salsa después. Para lograrlo, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de añadir los cubos y no los muevas durante el primer minuto, así se forma una buena costra. La maicena que le echas antes de dorar es clave para esa textura.

Cuando prepares la salsa, disuelve bien la miel en el líquido frío antes de añadir la otra cucharada de maicena y bate hasta que no quede ningún grumo. Si la añades directamente, se harán pelotas. Al verterla en la sartén para el paso final, cocina a fuego medio-bajo durante 3-4 minutos y remueve constantemente. Verás cómo espesa y se vuelve brillante. Si subes demasiado el fuego, el azúcar de la miel se quemará y amargará.

Para las verduras, el orden importa: primero la cebolla y el pimiento, que tardan más, y el brócoli al final para que quede al dente. Si quieres una versión vegana, cambia la miel por sirope de agave o azúcar moreno; el resultado es igual de bueno. Sirve todo inmediatamente sobre el arroz, con el sésamo tostado y el cebollino fresco. Si sobra, se conserva bien en la nevera un par de días, pero el tempeh perderá un poco de su crujiente al recalentar.