Tempura de brotes de bambú y atún con salsa teriyaki

Antes de ponerte con todo, mira esto: el éxito del tempura depende de dos cosas: que el agua esté muy fría y que la masa quede grumosa. Si la mezclas demasiado, el rebozado será denso y gomoso, no ligero y crujiente. Bate el huevo con el agua helada y mézclalo con los secos solo hasta que se junten, sin preocuparte por los grumos.

Para la salsa teriyaki, hazla primero. Así se reduce y espesa mientras preparas el resto. Cocínala a fuego medio unos 10-15 minutos hasta que tenga una consistencia que cubra el dorso de una cuchara. Si la dejas muy líquida, el tempura se reblandecerá al servirlo.

Secar bien los brotes de bambú con papel es clave. Si llevan agua, la masa no se pegará bien y salpicará mucho al freír. Con el atún en cubos, no hace falta más que escurrirlos.

Al freír, el aceite debe estar a 180°C. Si no tienes termómetro, prueba con un poco de masa: debe subir a la superficie y dorarse rápido sin quemarse. Fríe en lotes pequeños para que la temperatura no baje de golpe. 2-3 minutos son suficientes; el atún se quiere sellado por fuera y jugoso dentro.

Sirve el tempura en el momento, sobre el arroz y con la salsa por encima. Si lo bañas todo con antelación, perderá el crujido. El sésamo tostado y el cebollino aportan el toque final de frescura y textura.