Tempura de Cebolla Tierna y Salmón con Salsa de Soja

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en el agua de la masa. Usa agua muy fría con hielo y mézclala con la harina solo hasta que se combine, dejando grumos. Una masa demasiado homogénea se volverá gomosa al freír.

El otro punto de control es la temperatura del aceite. 180°C es ideal. Si no tienes termómetro, prueba con una gota de masa: debe subir a la superficie y dorarse rápido sin quemarse. Fríe en lotes pequeños para que el aceite no se enfríe y el tempura quede aceitoso.

Para el salmón, córtalo en tiras no muy gruesas para que se cocine en el tiempo justo que tarda la masa en dorarse. Si la cebolla tierna está muy húmeda, sécala bien con papel de cocina antes de pasarla por la masa. La salsa la puedes hacer mientras se fríe; caliéntala solo hasta que el azúcar se disuelva.

Sírvelo inmediatamente sobre el arroz caliente. Mi consejo es poner la salsa aparte en boles pequeños para mojar, así cada uno controla la cantidad y el tempura mantiene el crujiente más tiempo. El limón y el cebollino fresco al final le dan un toque fresco que corta muy bien.