Una fusión japonesa crujiente con salmón fresco y salsa tare dulce-salada
El tempura es una técnica culinaria japonesa que llegó al país a través de los portugueses en el siglo XVI. Esta versión moderna combina la tradición del tempura con ingredientes contemporáneos como el daikon y el salmón fresco, creando un plato que respeta las raíces mientras innova en sabores y texturas.
El daikon, también conocido como rábano japonés, aporta una frescura y suavidad única que contrasta maravillosamente con la textura crujiente del rebozado. Su sabor ligeramente picante y refrescante se equilibra perfectamente con la riqueza del salmón, creando una combinación que deleita tanto al paladar como a los sentidos.
La salsa tare es el alma de este plato. Esta salsa japonesa tradicional, con su base de soja, mirin y sake, aporta un perfil umami profundo con notas dulces y saladas que realzan los ingredientes sin dominarlos. La salsa se reduce hasta obtener una consistencia ligeramente espesa que se adhiere perfectamente al tempura.
La presentación es clave en la cocina japonesa. Sirve el tempura sobre una cama de arroz blanco japonés recién hecho, con la salsa tare rociada artísticamente alrededor. Decora con cebollino fresco picado y semillas de sésamo tostadas para añadir color y textura. Acompaña con una pequeña porción de ensalada de pepino en vinagre para limpiar el paladar entre bocados.
La textura del tempura debe ser extremadamente ligera y crujiente, casi etérea, con el interior del daikon manteniendo un ligero crujido y el salmón quedando tierno y jugoso. El contraste entre el exterior crujiente y el interior suave es lo que define un buen tempura.
Para una experiencia completa, sirve inmediatamente después de freír mientras el tempura está en su punto máximo de crujiente. La temperatura ideal es caliente pero no abrasadora, permitiendo apreciar todos los matices de sabor y textura.
Sustituye el daikon y salmón por una mezcla de verduras como calabacín, berenjena, pimiento y cebolla.
Usa camarones grandes pelados en lugar de salmón para una versión más tradicional.
Añade una cucharadita de pasta de chile o rayu a la salsa tare para un toque picante.
Guarda el tempura sin salsa en un recipiente hermético en el refrigerador. La salsa tare se puede guardar por separado en un frasco de vidrio. Recalentar en horno a 180°C durante 5-7 minutos para recuperar algo de crujiente.
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