Tempura de Edamame y Atún con Salsa Teriyaki

Si quieres mejor textura, vigila el agua de la masa: debe estar muy fría, casi helada. Eso, junto con no mezclar demasiado la masa, es lo que crea el rebozado aireado y crujiente. Si la masa queda lisa y uniforme, el tempura será denso.

Seca muy bien los edamames descongelados con papel de cocina. Si llevan humedad, la masa no se pegará bien y pueden salpicar al freír. El atún córtalo en cubos parejos para que se frían al mismo tiempo.

Para la salsa, disuelve bien el azúcar a fuego medio antes de añadir la mezcla de maicena. Luego, cuécela a fuego bajo-medio removiendo sin parar hasta que espese. Si la dejas a fuego alto o no remueves, la maicena puede formar grumos.

El punto del aceite es clave. Usa un termómetro si puedes y mantenlo a 180°C. Fríe en lotes pequeños para que la temperatura no baje, o el tempura absorberá más aceite y quedará blando. Con 2-3 minutos debería bastar para que esté dorado.

Sírvelo inmediatamente. El tempura pierde su crujiente rápido. Mi consejo es tener la salsa lista y la mesa puesta antes de empezar a freír el último lote. Si la salsa teriyaki se espesa demasiado al reposar, añade una cucharada de agua y calienta un momento.