Tempura de Edamame y Cerdo con Salsa de Miso

Para que quede de diez, empieza por el agua muy fría para la masa. Es el truco para que el rebozado quede ligero y aireado. Bate el huevo con el agua helada y luego añade la harina tamizada, mezclando solo hasta que se junten; unos grumos están bien, si la trabajas en exceso se pondrá gomosa.

El segundo punto clave es la temperatura del aceite. Usa un termómetro si puedes y mantenlo a 180°C. Si no tienes, prueba con un poco de masa: debe subir a la superficie y dorarse rápido sin quemarse. Fríe en lotes pequeños para que el aceite no se enfríe, o el tempura absorberá grasa y quedará blando. 2-3 minutos por lote suele ser suficiente.

Para la salsa, calienta el miso blanco con el mirin, la soja y el dashi a fuego medio-bajo. No dejes que hierva, solo calienta hasta que espese un poco, removiendo. El hervor apaga el sabor complejo del miso. Si se te queda muy espesa, añade una cucharada más de dashi.

Sirve todo al momento. El arroz debe estar caliente, el tempura recién frito y crujiente, y la salsa tibia. Si preparas por adelantado, ten la masa fría, el aceite caliente y todos los ingredientes listos para freír y montar en el último minuto.