Tempura de Edamame y Setas Shiitake con Salsa Teriyaki

Si es la primera vez que la haces, ojo con la temperatura del aceite. Es el punto más crítico. Necesitas que esté a 180°C y mantenerla. Si el aceite está demasiado frío, el tempura se empapa de grasa; si está muy caliente, se quema por fuera y queda crudo por dentro. Un termómetro de cocina es tu mejor aliado aquí.

El segundo punto clave es la masa. No la mezcles demasiado. Bate el huevo con el agua muy fría y viértelo sobre la harina. Remueve con un batidor solo hasta que se integre, pero debe quedar grumosa, con trozos de harina seca. Una masa demasiado homogénea y trabajada se vuelve gomosa al freír y no queda crujiente.

Prepara bien los ingredientes antes de empezar a freír. Los edamames deben estar bien descongelados y secos, y las setas shiitake limpias y en láminas. La salsa teriyaki también puedes hacerla primero y mantenerla caliente. Así, cuando el tempura salga de la freidora, todo estará listo para servir al momento, que es cuando está en su punto.

Al freír, trabaja en lotes pequeños. Si echas demasiado a la vez, la temperatura del aceite bajará en picado y el resultado será aceitoso. Fríe durante 2-3 minutos, hasta que estén dorados. Sácalos y colócalos directamente sobre papel de cocina para que escurran.

Para la salsa, el truco está en la maicena. Disuélvela siempre en agua fría antes de añadirla al líquido caliente, removiendo sin parar, para que no forme grumos. Si no tienes mirin, puedes sustituirlo por vino blanco dulce o incluso omitirlo y añadir una cucharadita extra de azúcar. Sirve el tempura inmediatamente, sobre el arroz y con la salsa por encima. Si sobra, recalienta el tempura en el horno, nunca en el microondas, o perderá toda su textura crujiente.