Tempura de edamame y ternera con salsa tare

El punto delicado de esta receta está en conseguir que la masa de tempura quede ligera y crujiente. Para ello, el agua debe estar muy fría y la mezcla con la harina debe ser suave y rápida, dejando grumos. Si la trabajas en exceso, el resultado será una capa gomosa y densa.

Prepara primero la salsa tare y marina la ternera. Así, mientras la carne toma sabor, puedes freír el tempura y tener todo listo a la vez. Para la salsa, disuelve bien la maicena en el agua antes de añadirla al cazo y remueve constantemente hasta que espese, para evitar grumos. Luego, retírala del fuego y añade el jengibre.

Con la ternera, el truco es no sobrecocinarla. Las láminas finas se hacen muy rápido: con 1-2 minutos por lado en una sartén bien caliente suele ser suficiente. Si la dejas más, se pondrá correosa. Sácala en cuanto pierda el color rojo por fuera.

A la hora de freír, controla la temperatura del aceite. Si no tienes termómetro, prueba con un poco de masa: debe burbujear y subir a la superficie rápidamente sin quemarse. Fríe el edamame en tandas pequeñas para que el aceite no baje de temperatura y el resultado sea uniformemente dorado y crujiente. Escúrrelo bien sobre papel absorbente.

Sirve todo inmediatamente, ya que el tempura pierde su textura ideal con rapidez. Si necesitas preparar algo con antelación, haz la salsa tare y la marinada, pero deja la fritura y el salteado de la ternera para el último momento.