Una fusión japonesa de verduras crujientes y carne tierna con salsa umami
El tempura de pak choi y cerdo es una deliciosa fusión que combina la tradición japonesa del tempura con ingredientes occidentales. Esta receta transforma el humilde pak choi, también conocido como col china, en una textura crujiente y aireada que contrasta maravillosamente con la ternura del cerdo marinado. La salsa tare, un clásico de la cocina japonesa, aporta un toque umami, dulce y salado que realza todos los sabores.
El pak choi, con sus hojas verdes y tallos blancos, se convierte en un deleite crujiente cuando se sumerge en la masa de tempura y se fríe a la perfección. Su sabor ligeramente amargo y terroso se suaviza con la cocción, mientras que los tallos mantienen una textura jugosa en su interior. El cerdo, cortado en finas tiras y marinado brevemente, se cocina rápidamente para mantener su jugosidad y se sirve junto al tempura.
La salsa tare es el alma de este plato. Tradicionalmente utilizada en platos como el yakitori, esta salsa combina salsa de soja, mirin, sake y azúcar, reduciéndose hasta obtener una consistencia espesa y brillante. Su complejidad de sabores -salado, dulce y umami- crea un equilibrio perfecto con la fritura ligera del tempura. Cada bocado ofrece una experiencia sensorial completa: crujiente, tierno, dulce y salado en perfecta armonía.
Para la presentación, se recomienda servir el tempura inmediatamente después de freír para mantener su textura crujiente. Coloca el pak choi tempura en un plato amplio, acompaña con las tiras de cerdo y vierte generosamente la salsa tare por encima. Decora con semillas de sésamo tostadas y cebollino fresco picado para añadir color y textura. Sirve con arroz blanco al vapor para completar la experiencia japonesa.
Este plato es ideal para impresionar a invitados o para disfrutar de una cena especial en casa. Aunque requiere cierta técnica para lograr el tempura perfecto, los resultados valen completamente el esfuerzo. La clave está en mantener la masa fría y el aceite a la temperatura correcta para obtener esa textura característica del tempura: ligera, crujiente y no grasienta.
Las variaciones de este plato son infinitas. Puedes sustituir el pak choi por otras verduras como calabacín, berenjena o pimientos, o incluso añadir camarones al tempura. Para una versión más ligera, el cerdo puede cocinarse a la plancha en lugar de freírse. La salsa tare también admite personalizaciones: añade jengibre rallado, ajo picado o un toque de chile para darle un giro picante.
Sustituye el pak choi por una mezcla de calabacín, berenjena, pimiento y champiñones para una versión vegetariana completa.
Añade camarones pelados y desvenados a la masa de tempura junto con el pak choi para una versión mar y tierra.
Añade 1 cucharadita de pasta de chile o unas gotas de aceite de chile a la salsa tare para darle un toque picante.
Guarda por separado el tempura, el cerdo y la salsa tare en recipientes herméticos. El tempura perderá su textura crujiente al refrigerarse, por lo que se recomienda consumir inmediatamente. Recalentar el cerdo en sartén a fuego medio.
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