Tempura de Zanahoria y Pollo con Salsa Tare

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del aceite. Usa un termómetro y mantenlo a 180°C. Si está demasiado frío, la masa absorberá aceite y quedará empapada; si está demasiado caliente, se quemará por fuera antes de que el pollo se cocine por dentro.

El otro punto clave es la masa. Bátela justo antes de freír y usa agua helada para que quede ligera. Mézclala solo hasta que se junten los ingredientes, dejando grumos visibles. Si la trabajas en exceso, el gluten se desarrollará y la textura será gomosa, no aireada.

Prepara primero la salsa tare para que tenga tiempo de enfriarse. Cocínala a fuego medio hasta que espese ligeramente, unos 5-7 minutos. Así concentrará el sabor y estará lista cuando salga el tempura.

Al freír, trabaja en lotes pequeños. Si echas demasiado a la vez, la temperatura del aceite bajará de golpe y el resultado no será crujiente. Escurre cada tanda sobre papel absorbente.

Sírvelo inmediatamente. El tempura empieza a perder su textura característica en cuanto se enfría. Si necesitas hacerlo con antelación, mantenlo en una rejilla en el horno a temperatura muy baja, pero es mejor comerlo al momento.