Tempura de Zanahoria y Salmón con Salsa de Sésamo

Si no quieres que se estropee al final, controla la temperatura del aceite. Si baja de 180°C, la masa absorberá grasa y quedará empapada. Para comprobarlo, echa una gota de masa: debe subir rápido y freírse.

El otro punto clave es la masa. Usa agua muy fría y mézclala solo hasta que se combinen los ingredientes; debe quedar con grumos. Si la trabajas en exceso, el gluten se desarrollará y perderá su textura aireada.

Seca bien las tiras de salmón y verduras con papel de cocina antes de pasarlas por la masa. El exceso de humedad hace que la cobertura se desprenda al freír. Fríe en lotes pequeños para no enfriar el aceite.

Para la salsa, empieza con una cucharada de agua y añade más si la quieres más ligera. Si no tienes vinagre de arroz, puedes usar zumo de limón. Sírvela aparte para que el tempura no se reblandezca.

No prepares el tempura con mucha antelación. Sírvelo inmediatamente después de freír, sobre papel absorbente. Si necesitas hacerlo antes, puedes mantenerlo crujiente unos minutos en el horno a temperatura muy baja, con la puerta entreabierta.