Tequeños Venezolanos en Airfryer

La diferencia entre que quede bien o perfecta está en que el queso esté bien frío cuando lo envuelvas. Si está a temperatura ambiente, se derretirá demasiado rápido y se saldrá de la masa. Mi consejo es sacarlo del frigorífico justo antes de cortarlo en tiras.

Para la masa, el punto clave es añadir el agua tibia poco a poco mientras amasas. No la eches toda de golpe, porque cada harina absorbe diferente. Buscas una masa homogénea y elástica que no se pegue a los dedos. El reposo de 30 minutos en la nevera es fundamental: la mantequilla se firma y la masa se vuelve mucho más manejable para estirar sin que se rompa.

Al enrollar, sella los extremos con firmeza. Si queda algún hueco, el queso se escapará irremediablemente. No te pases con el aceite de oliva al pintarlos; una capa muy fina es suficiente para que doren. Precalienta siempre la airfryer 5 minutos y no llenes la cesta. Si los aprietas, el aire caliente no circulará y quedarán blancos y gomosos por un lado. Dales la vuelta a mitad de cocción para un dorado parejo.

¿El queso se sale igual? Asegúrate de que la masa esté bien estirada (unos 2 mm) y que enrolles con tensión. Si no tienes queso blanco tipo llanero, una mozzarella seca (no la de bola en agua) es la mejor sustitución. Sírvelos en cuanto salgan, porque el queso fundido es la gracia. Si se enfrían, puedes recalentarlos 2-3 minutos en la airfryer, pero no quedarán tan crujientes como recién hechos.