Ternera al Ajillo con Brócoli y Patata Cocida

Si no quieres que se estropee al final, controla el punto del ajo. Si se quema, amarga todo el aceite. Sofríelo a fuego bajo 2-3 minutos hasta que esté dorado, no negro, y retíralo del fuego si es necesario para que no se pase.

Otro punto clave es secar bien la ternera antes de echarla a la sartén. Si está húmeda, en lugar de dorarse se va a cocer al vapor y perderá esa textura que buscas. Dórala bien por todos los lados, no la amontones, y luego sí, baja el fuego para que termine de hacerse jugosa por dentro.

Para el brócoli, el truco está en la cocción rápida y el shock de frío. 4-5 minutos en agua hirviendo y luego directo a un bol con agua y hielo. Así se queda verde brillante y crujiente, no blando y mustio.

Añade el pimentón siempre con el fuego ya bajo o incluso apagado momentáneamente, y remuévelo rápido para que se integre con el aceite. Si lo echas con el fuego fuerte, se quema al instante y sabe amargo.

Si te sobra, se conserva bien. Guárdalo todo junto en un táper y recaliéntalo suavemente en una sartén con un chorrito de agua. El microondas puede resecar demasiado la carne y pasar de cocción el brócoli.