Ternera al Ajillo con Espárragos y Garbanzos

Si alguna vez te quedó regular, seguramente fue por sobrecocinar la ternera. Para que te salga jugosa a la primera, el truco está en dorarla a fuego medio-alto y no más de 2-3 minutos por lado. Sácala cuando aún esté rosada por dentro, porque volverá a la sartén al final. El otro punto delicado son los ajos laminados; si los quemas, amargarán todo. Por eso, una vez retirada la carne, baja el fuego a medio para que se doren lentamente sin pasarse.

Aprovecha el mismo aceite y los jugos de la carne para hacer la base. Cuando añadas el pimentón dulcevino blanco no solo aporta sabor, sino que ayuda a desglasar el fondo de la sartén, soltando todos los jugos caramelizados. Es un paso clave para el sabor final.

Para que los espárragos queden en su punto, tiernos pero con un crujido agradable, cuida su tiempo de cocción. 4-5 minutos de salteado suelen ser suficientes. Si los prefieres más blandos, añádelos un minuto antes con la cebolla. Los garbanzos deben estar bien escurridos para no añadir agua extra y diluir la salsa.

El toque final es lo que une todos los sabores. Apaga el fuego antes de añadir la mantequilla fría y el perejil. Remueve hasta que la mantequilla se derrita y emulsione con los jugos, creando una salsa sedosa que cubra todo. Sirve al momento, con el limón aparte para que cada quien regule la acidez. Si sobra, recalienta a fuego muy suave para que la ternera no se seque.