Ternera al Ajillo con Repollo y Arroz Integral

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en el ajo. Sofríe los ajos laminados a fuego bajo durante 2-3 minutos, sin dejar que se quemen. Si se queman, amargarán toda la salsa. Es el punto más delicado.

Para la ternera, el secreto está en sellarla bien. Sazónala con sal, pimienta y pimentón, y dórala en aceite bien caliente hasta que quede sellada por todos lados. Esto sella los jugos. Luego la terminas de cocinar en la salsa. Si la cueces demasiado desde el principio, se secará.

Empieza por el arroz integral, porque tarda unos 25-30 minutos. Mientras reposa tapado, tienes tiempo de sobra para el resto. Si lo dejas para el final, la ternera se enfriará esperando.

El repollo va al final. Saltea los ajos picados un minuto y añade el repollo en tiras a fuego fuerte. Con 4-5 minutos es suficiente; debe quedar tierno pero con un toque crujiente. Si lo cocinas demasiado, se apelmaza y pierde frescura.

Un truco práctico: usa la misma sartén para la ternera y la salsa. Al dorar la carne, se quedan los jugos en el fondo. Al añadir el vino blanco después de sofreír el ajo, lo desglasas y la salsa gana mucho sabor. Luego, devuelves la ternera para que termine de hacerse en esa salsa durante 8-10 minutos.

Si no tienes vino blanco, puedes sustituirlo por caldo de verduras o incluso un chorrito de agua, aunque el vino aporta acidez y aroma. El perejil fresco al final es clave; si solo tienes seco, úsalo con moderación porque es más intenso.

Sirve todo inmediatamente. El arroz integral hace de base, absorbiendo la salsa. Si sobra, guárdalo por separado: la ternera con su salsa en un táper y el repollo en otro. Para recalentar, calienta la ternera a fuego suave con un poco de agua o caldo para que no se seque, y pasa el repollo rápido por la sartén para que recupere textura.