Ternera al Ajillo con Rúcula y Garbanzos

Lo primero que conviene ajustar es la temperatura para el ajo. Lo doramos a fuego medio solo 1-2 minutos, hasta que esté dorado pero no quemado. Si se pasa, amarga toda la salsa. Retíralo enseguida y resérvalo; volverá al final.

Para que la ternera quede jugosa, el secreto está en el sellado. Asegúrate de que los medallones estén bien secos con papel de cocina antes de sazonarlos. Luego, sube el fuego a medio-alto y no los muevas hasta que se forme una costra dorada, unos 2-3 minutos por lado. Si los mueves antes, soltarán agua y se cocerán en vez de dorarse.

Al desglasar con el vino blanco, raspa bien el fondo de la sartén para incorporar todos los jugos caramelizados de la carne. Es ahí donde está el sabor. Deja que reduzca a la mitad para que el alcohol se evapore y solo quede el aroma.

Cuando vuelvas a poner la ternera en la sartén para terminarla, añade también los garbanzos. Así se calientan y absorben el sabor de la salsa. Cinco o siete minutos a fuego bajo serán suficientes para que la carne llegue a su punto sin secarse.

Para la rúcula, aderézala en el último momento con el zumo de limón y el aceite. Mézclala con suavidad para que no se mustie. Sirviéndola fresca y crujiente sobre la carne caliente crearás un contraste de texturas y temperaturas que levanta todo el plato.