Ternera al Ajillo sin Gluten

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: corta la ternera en tiras finas (unos 1 cm), lamina los ajos y pica el perejil. Tenlo todo listo en platos separados porque luego va muy rápido y no querrás que se te quemen los ajos buscando el perejil. El error más común es usar una sartén pequeña; si las tiras de carne están muy apretadas, se cuecen en su jugo en lugar de dorarse. Usa una sartén grande o hazlo en dos tandas.

Calienta el aceite a fuego medio-alto y añade los ajos. Aquí está el primer punto de control: dóralos 1-2 minutos, pero que no se oscurezcan demasiado o amargarán toda la salsa. En cuanto estén doraditos, sube el fuego y echa la ternera sazonada. La clave es no moverla de inmediato; deja que se marque y dore por un lado unos 3-4 minutos, luego dale la vuelta. Si la sacudes antes, soltará agua y se hervirá en lugar de freírse.

Cuando la carne esté dorada por fuera pero aún jugosa, añade el vinagre y deja que se evapore medio minuto. Luego, fuera del fuego o con el fuego ya apagado, espolvorea el pimentón dulce y el perejil. El pimentón añadido con calor directo se quema y sabe amargo, por eso se hace al final. Remueve y sirve al momento, con pan sin gluten para mojar la salsa. Si te sobra, recaliéntala a fuego suave para que la ternera no se seque.