Ternera al Asiática con Berenjena y Garbanzos

Si quieres que siempre te salga bien, fija la atención en la berenjena. Es el ingrediente que más agua suelta y puede hacer que el plato quede aguado. Para evitarlo, córtala en cubos y saltéala a fuego medio-alto con un buen chorro de aceite hasta que esté bien dorada y tierna, unos 8-10 minutos. Sácala del wok y resérvala. Así, cuando la vuelvas a añadir con la salsa, solo absorberá sabor sin humedecer el conjunto.

El segundo punto clave es el orden de cocción. Primero la berenjena, luego la ternera. Para la carne, escúrrela bien de la marinada (guarda el líquido) y saltéala a fuego muy alto 3-4 minutos, solo hasta que pierda el color rojo por fuera. Si la cocinas demasiado, se pondrá correosa. Sácala y sigue con la cebolla y el pimiento.

La salsa es donde se integran todos los sabores. Usa la marinada reservada, añádele la salsa de ostras, el vinagre, el caldo y, muy importante, disuelve bien la maicena en frío antes de echarla al wok. Si la echas a polvo, se harán grumos. Cuando viertas la mezcla sobre los ingredientes reunidos, cocina a fuego medio 3-4 minutos removiendo hasta que espese y cubra todo. Si no tienes wok, usa una sartén grande y hazlo por tandas para que los ingredientes se salteen, no se cuezan al vapor.

Para servirlo, el arroz jazmín o los fideos son la base perfecta. El toque final de semillas de sésamo y cilantro fresco aporta frescura y crocante. Exprime el gajo de lima en el plato al comer; el punto ácido realza todos los sabores. Si te sobra, recalienta a fuego suave con un poco de agua o caldo, porque la salsa espesa puede secarse.