Ternera al Asiática con Espárragos y Quinoa

Si quieres que te salga a la primera, empieza por enjuagar bien la quinoa bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Si no lo haces, puede quedar con un regusto amargo por la saponina natural del grano.

El marinado es clave para el sabor. Mezcla la salsa de soja, miel, ajo, jengibre y aceite de sésamo, y añade la maicena batiendo bien para que no queden grumos. Esta harina es el truco para que la salsa espese después y quede brillante. Deja la ternera en el frigorífico al menos 30 minutos, pero si puedes esperar 2 horas, el sabor penetrará mucho más.

Al cocinar, ten la sartén muy caliente y no amontones la carne. Pon las tiras en una sola capa y dóralas rápido, 2-3 minutos por lado. Si las sobrecocinas, la ternera se pondrá correosa. Es mejor sacarla cuando aún esté jugosa por dentro, que seguirá de temperatura con el reposo.

Para los espárragos, no te pases de tiempo. Basta con saltearlos 5-7 minutos a fuego medio-alto hasta que estén tiernos pero crujientes. Si los dejas demasiado, perderán ese verde vibrante y la textura interesante.

Un último consejo: cuando viertas el marinado reservado en la sartén para hacer la salsa, cuécelo a fuego medio 2-3 minutos removiendo. Así eliminas cualquier bacteria del marinado crudo y la salsa reduce y espesa. Si queda muy espesa, añade un chorrito de agua o caldo.

Sirve todo inmediatamente, con la quinoa como base, los espárragos a un lado y la ternera encima bañada en su salsa. El contraste de temperaturas y texturas es lo mejor. Si sobra, guárdalo por separado y recalienta la ternera y la salsa suavemente para que no se pase.