Ternera al Asiática con Puerro y Arroz Integral

Lo primero que conviene ajustar es el tiempo de marinado de la ternera. Si no tienes la hora ideal, con 20 minutosen la nevera es suficiente, pero asegúrate de que la maicena se disuelva bien en la mezcla de soja, miel y jengibre; es lo que dará cuerpo a la salsa después.

Mientras la carne reposa, pon el arroz integral a cocer. Lávalo bien hasta que el agua salga clara para quitar el almidón superficial y que no quede pastoso. Con la hoja de laurel y a fuego mínimo tapa, tarda unos 25-30 minutos. Si se te pasa de tiempo y se seca, añade un par de cucharadas de agua caliente y déjalo reposar tapado otros 5 minutos; se rehidratará.

Para el salteado, usa el wok o sartén más grande que tengas. El error común es amontonar la carne. Escurre bien la ternera de la marinada antes de echarla al aceite muy caliente, y hazlo en dos tandas si es necesario. Así se marca rápido y no se cuece en su jugo. En 3-4 minutos debe estar dorada por fuera pero jugosa.

Los puerros se saltean aparte y solo hasta que estén tiernos pero con un poco de crujiente. Si los dejas demasiado, se deshacen. Luego, cuando la carne esté lista, baja el fuego, añade la marinada reservada y remueve sin parar un par de minutos hasta que espese ligeramente. Ahí es cuando devuelves los puerros para que se impregnen pero no se reblandezcan más.

Si no tienes jerez seco, usa un vino blanco o, en su defecto, un poco más de salsa de soja y un toque de vinagre de arroz o manzana. La miel se puede sustituir por azúcar moreno. Sirve todo al momento, con el arroz como base, para que la salsa no pierde temperatura y el arroz no se enfríe.