Un plato reconfortante de carne tierna con setas silvestres y arroz aromático
La ternera al casera con setas y arroz basmati es un plato tradicional español que combina la suavidad de la carne de ternera con la intensidad aromática de las setas silvestres. Esta receta tiene sus raíces en la cocina de campo española, donde los guisos lentos y reconfortantes eran la base de la alimentación familiar. La técnica de cocción lenta permite que la carne se ablande perfectamente mientras absorbe los sabores del caldo y las setas, creando una salsa espesa y sabrosa que impregna cada bocado.
El sabor de este plato es profundamente umami, con notas terrosas de las setas que contrastan con la dulzura natural de la ternera. La textura de la carne, después de la cocción prolongada, se deshace en la boca, mientras que las setas mantienen una consistencia carnosa y satisfactoria. El arroz basmati, cocido por separado, aporta una textura ligera y esponjosa que absorbe perfectamente la salsa, creando un equilibrio perfecto entre los componentes del plato.
Para la presentación, se recomienda servir la ternera y las setas en el centro del plato, rodeadas por un anillo de arroz basmati bien esponjoso. Se puede decorar con unas ramitas de perejil fresco picado y unas láminas finas de setas crudas para añadir contraste de textura. La salsa debe verterse generosamente sobre la carne, permitiendo que se filtre hacia el arroz para que cada grano se impregne de sabor.
Este plato es ideal para ocasiones familiares o cenas especiales, ya que su preparación requiere tiempo pero el resultado es espectacular. La combinación de aromas que desprende durante la cocción llena la cocina de un perfume irresistible que anticipa la delicia que está por llegar. Es importante utilizar una buena calidad de ternera para obtener el mejor resultado, preferiblemente cortes adecuados para guisos como la aguja o el morcillo.
El arroz basmati se cocina por separado para mantener su textura característica y su aroma a nuez, que complementa perfectamente los sabores terrosos de las setas. Se puede ajustar la cantidad de líquido según se prefiera una salsa más espesa o más ligera, y las setas pueden variarse según la temporada, utilizando champiñones, setas de cardo, níscalos o cualquier variedad disponible.
Para un toque final, se puede añadir un chorrito de vino tinto al final de la cocción para realzar los sabores, o un poco de nata líquida para una versión más cremosa. La presentación en platos hondos permite apreciar mejor las capas de sabor y textura, y se recomienda servir inmediatamente para disfrutar de la temperatura perfecta y la textura ideal del arroz.
Añade 100 ml de nata líquida al final de la cocción para obtener una salsa más cremosa y suave.
Utiliza setas silvestres como boletus, trompetas de la muerte o rebozuelos para un sabor más intenso y aromático.
Sustituye el arroz basmati por arroz integral, ajustando el tiempo de cocción según las instrucciones del paquete.
Guardar en un recipiente hermético en el refrigerador. Calentar a fuego lento en una cazuela, añadiendo un poco de caldo o agua si la salsa está demasiado espesa.
