Ternera al Curry con Calabacín y Lentejas

Si quieres mejor textura, vigila el tiempo de marinado de la ternera. Es el paso que más influye en que la carne quede jugosa. Mezcla bien los cubos con el yogur, la pasta de jengibre y ajo y las especias. Déjalos reposar en la nevera al menos 30 minutos, aunque si puedes esperar 2 horas, los sabores penetrarán mucho más. El yogur ayuda a ablandar la carne.

Al dorar la ternera, hazlo a fuego medio-alto y no amontones los trozos en la sartén. Necesitan espacio para que se sellen bien por fuera y no suelten agua. Sella la carne durante 5-7 minutos y luego resérvala. Esa costra que se forma es sabor que luego pasará a la salsa.

Para la base, sofríe bien la cebolla hasta que esté transparente. Luego añade el ajo solo un minuto, para que no se queme y amargue. Cuando incorpores el garam masala y el cilantro molido con el calabacín, remueve un par de minutos para que las especias se tuesten y suelten todo su aroma.

El punto clave es la cocción final a fuego lento. Una vez añadidos el tomate, el caldo, las lentejas y la ternera, tapa la cazuela y déjala cocer unos 30-35 minutos a fuego medio-bajo. Remueve de vez en cuando para que no se pegue. Las lentejas pardinas aguantan bien la cocción, pero si ves que la salsa se queda muy espesa antes de que la carne esté tierna, añade un poco más de caldo.

Ajusta el punto de sal y pimienta al final. Si te gusta más picante, puedes añadir un poco más de chile en polvo entonces. Este curry sabe incluso mejor al día siguiente, así que es perfecto para preparar con antelación. Sírvelo con arroz basmati y un buen chorrito de lima para cortar la riqueza del curry.