Ternera al Curry con Especias, Coliflor y Arroz Salvaje

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: pon el arroz salvaje a cocer. Tarda unos 45-50 minutos y mientras se hace puedes preparar el resto. Si no lo enjuagas antes, puede quedar con un regusto terroso.

El punto clave para que la ternera quede tierna es sellarla bien en la sartén antes de guisarla. Que coja buen color por todos lados, pero sin pasarte, solo para cerrar los jugos. Luego, la cocción lenta en la salsa la ablandará. Si la salsa te queda muy líquida, cocina un poco más destapada para que reduzca.

Con las especias, no las eches directamente al líquido. Tostarlas un par de minutos en el aceite después de la cebolla y el ajo hace que liberen todo su aroma y sabor. La pasta de curry rojo es la base del sabor; si quieres más picante, añade un poco más, pero con cuidado porque luego no se quita.

Para la coliflor, el truco está en que los floretes no estén amontonados en la bandeja. Si se tocan, se cuecen al vapor en lugar de asarse. Espárcelos bien para que se doren por todos lados. Dales la vuelta a mitad del tiempo para que queden uniformes.

Si no tienes arroz salvaje, puedes usar arroz integral, pero ajusta los tiempos de cocción. La ternera puede sustituirse por pollo (que necesitará menos tiempo de guiso) o por garbanzos cocidos si lo quieres vegetariano. El cilantro y la lima al final no son solo decoración; cortan la riqueza de la leche de coco y dan un toque fresco imprescindible.

Este plato aguanta muy bien de un día para otro, incluso mejora de sabor. Al recalentarlo, hazlo a fuego suave y añade un chorrito de agua o caldo si la salsa ha quedado muy espesa.