Ternera al horno con acelgas y hierbas

La ternera al horno con acelgas y hierbas es un plato tradicional español que combina la suavidad de la carne de ternera con el sabor terroso de las acelgas y el aroma fresco de las hierbas aromáticas. Este plato representa la esencia de la cocina mediterránea, donde los ingredientes de temporada se unen para crear una experiencia culinaria equilibrada y nutritiva.

La ternera, cocinada lentamente en el horno, adquiere una textura tierna y jugosa que se deshace en la boca. Las acelgas, por su parte, aportan un contraste de texturas con sus hojas tiernas y sus tallos crujientes, además de un sabor ligeramente amargo que complementa perfectamente la dulzura natural de la carne. La combinación de hierbas como el romero, el tomillo y el orégano infunde al plato un aroma irresistible que impregna toda la cocina durante la cocción.

Este plato es ideal para reuniones familiares o comidas especiales, ya que su presentación en la mesa resulta impresionante. Se recomienda servir la ternera en rodajas gruesas, acompañada de las acelgas y bañada con los jugos de cocción reducidos. La carne debe presentarse con su corteza dorada y las hierbas frescas esparcidas por encima para realzar su aspecto.

Desde el punto de vista nutricional, este plato ofrece un equilibrio perfecto entre proteínas de alta calidad procedentes de la ternera y vitaminas y minerales de las acelgas. Las hierbas no solo aportan sabor, sino también propiedades digestivas y antioxidantes. Es un plato completo que satisface tanto el paladar como las necesidades nutricionales.

Para conseguir los mejores resultados, es fundamental seleccionar una pieza de ternera de buena calidad, preferiblemente de animales criados en pastos. Las acelgas deben estar frescas, con hojas verdes brillantes y tallos firmes. El tiempo de cocción en el horno es clave: debe ser lo suficientemente largo para ablandar la carne, pero no tanto como para que se seque.

La versatilidad de este plato permite adaptarlo a diferentes ocasiones y preferencias. Puede servirse con patatas asadas, arroz o simplemente con una buena hogaza de pan para mojar en los jugos. Los vinos tintos con cuerpo, como un Rioja o un Ribera del Duero, maridan perfectamente con los sabores intensos de la ternera y las hierbas.