Ternera al Horno con Coliflor y Hierbas

Si es la primera vez que la haces, ojo con el punto de la carne. El error más común es sacarla demasiado tarde y que se pase. Usa un termómetro de carne si puedes: en la parte más gruesa debe marcar 60-65°C para un punto medio perfecto. Si no tienes, haz un corte pequeño en el centro; debe verse rosada, no cruda ni gris.

Para que la coliflor quede bien, el truco está en el espacio. Distribúyela en una sola capa alrededor de la carne, sin amontonar. Si los floretes se aprietan, se cocerán al vapor en lugar de dorarse y caramelizarse. La miel y el pimentón son clave para ese color y sabor final.

No te saltes el reposo de 10 minutos después de hornear. Es lo que garantiza que la ternera esté jugosa al cortarla, porque los jugos se reabsorben. Si la cortas en caliente, se escaparán y la carne quedará seca. Aprovecha para desglasar la bandeja con un poco de vino o caldo si quieres una salsa rápida.

Sobre los tiempos: empieza a 200°C durante 20 minutos para sellar bien la carne y que la coliflor empiece a coger color. Luego baja a 180°C unos 30-35 minutos más para terminar la cocción sin quemar. Si tu horno es muy potente, vigílalo un poco antes. Si no tienes romero o tomillo fresco, el seco vale, pero úsalo con más moderación porque es más intenso.