Un plato principal elegante y nutritivo con carne tierna y verduras frescas
La ternera al horno con espinacas y hierbas es un plato clásico de la cocina mediterránea que combina la suavidad de la carne de ternera con la frescura de las espinacas y el aroma de hierbas aromáticas. Este plato tiene sus raíces en las tradiciones culinarias de España e Italia, donde la carne asada se prepara frecuentemente con verduras de temporada y hierbas del jardín. La técnica de cocción lenta en el horno permite que la ternera se cocine uniformemente, manteniendo su jugosidad interior mientras se forma una costra dorada y aromática en el exterior.
El sabor de este plato es equilibrado y complejo: la ternera aporta notas carnudas y umami, mientras que las espinacas cocidas añaden un toque terroso y ligeramente amargo que contrasta perfectamente. Las hierbas frescas como el romero, el tomillo y el orégano liberan sus aceites esenciales durante la cocción, impregnando la carne y las verduras con aromas herbáceos y ligeramente picantes. El ajo y la cebolla caramelizados en el fondo de la bandeja crean una base de sabor dulce y profunda que une todos los elementos.
La textura es otro aspecto destacado de este plato. La ternera queda tierna y jugosa, fácil de cortar con el tenedor, mientras que las espinacas mantienen una consistencia suave pero con cierto cuerpo. Las hierbas frescas añaden pequeños puntos de textura y sabor concentrado. La grasa de la ternera se derrite lentamente durante la cocción, mezclándose con los jugos de las verduras para crear una salsa natural rica y sabrosa.
Para la presentación, se recomienda servir la ternera en rodajas gruesas, colocadas sobre un lecho de espinacas y hierbas. Se puede decorar con ramitas de hierbas frescas y acompañar con los jugos de cocción reducidos. Los colores naturales de la carne dorada, las espinacas verdes intensas y las hierbas crean una paleta visual atractiva que invita a probar el plato. Es ideal para servir en platos blancos o de cerámica rústica que resalten los colores naturales de los ingredientes.
Este plato es perfecto para ocasiones especiales pero también se adapta a comidas familiares diarias. La combinación de proteínas de alta calidad de la ternera con las vitaminas y minerales de las espinacas lo convierte en una opción nutritiva y equilibrada. Las hierbas no solo aportan sabor sino también propiedades digestivas y antioxidantes.
Un consejo importante es dejar reposar la ternera unos minutos después de sacarla del horno antes de cortarla. Esto permite que los jugos se redistribuyan por toda la carne, asegurando que cada bocado sea jugoso y sabroso. Las espinacas se pueden ajustar según la temporada, utilizando espinacas baby en primavera o espinacas de hoja grande en invierno.
Antes de hornear, hacer cortes en la ternera e insertar trozos de queso de cabra. El queso se derretirá durante la cocción creando un relleno cremoso.
Añadir patatas baby cortadas por la mitad a la bandeja del horno. Se cocinarán en los jugos de la ternera y quedarán doradas y sabrosas.
Añadir 1 cucharadita de pimentón picante o chile en escamas a la mezcla de hierbas para un toque picante.
Guardar la ternera y las espinacas por separado en recipientes herméticos. Calentar en el horno a 160°C durante 15-20 minutos o en el microondas cubierto.
