Ternera al horno con espinacas y hierbas

El error más típico aquí es no dejar reposar la carne tras el horno. Si la cortas en caliente, perderá buena parte de sus jugos. Mi consejo es que, una vez fuera, la cubras con papel de aluminio y te obligues a esperar 10 minutos. Es el tiempo que necesitan los jugos para volver a distribuirse por toda la pieza, y la diferencia en el resultado es enorme.

El otro punto clave es el sellado. Calienta bien la sartén a fuego medio-alto y no muevas la pieza hasta que se haya formado una buena costra dorada. Este paso no solo aporta sabor, sino que sella los jugos dentro de la ternera para que quede jugosa tras el horneado. Aprovecha la misma sartén, sin limpiarla, para hacer las espinacas. Los fondos de la carne caramelizados le darán un sabor extra.

Para el marinado, no te saltes el paso de dejar la carne a temperatura ambiente esos 15 minutos untada con el aceite y las hierbas. Esto ayuda a que el calor penetre de forma más uniforme en el horno. Si usas hierbas secas porque no tienes frescas, reduce la cantidad a la mitad, ya que su sabor es más concentrado.

En el horno, coloca las espinacas cocidas como base en la bandeja. Actúan como un colchón que evita que la carne se queme por abajo y absorben los jugos que suelta. Dales la vuelta a la pieza a mitad de la cocción para que se dore por igual. El tiempo de 45-50 minutos es orientativo para un punto medio; si tienes termómetro de cocina, busca unos 65°C en el centro.

Si las espinacas sueltan mucha agua al cocinarlas, déjalas escurrir un poco antes de ponerlas en la bandeja, o el fondo del plato puede quedar aguado. La nuez moscada es opcional, pero con una pizca basta para realzar el sabor de la verdura sin dominarlo.