Ternera al horno con salsa de queso

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: seca muy bien el solomillo de ternera con papel de cocina. Si está húmedo, no formará esa costra dorada que sella los jugos y es clave para el sabor. Mientras se hornea, tienes justo el tiempo de preparar la salsa.

El punto de la carne es lo más delicado. Para un punto medio perfecto, métela al horno a 180°C durante 25-30 minutos y usa un termómetro: debe marcar 60°C en el centro. Luego, deja reposar 10 minutos cubierta. Esto es obligatorio, porque si la cortas en caliente, perderá todos sus jugos.

Para la salsa, calienta la nata a fuego medio sin que hierva. Si hierve, puede cortarse. Luego baja el fuego y añade el queso crema troceado, removiendo sin parar hasta que se funda. Si lo echas de golpe, se formarán grumos. Si al final queda muy espesa, corrige añadiendo un chorrito más de nata.

El contraste de sabores funciona si la salsa está bien equilibrada. La miel y la ralladura de limón son el toque clave: pruebala y ajusta. Si te falta acidez, un poco más de limón; si quieres más dulzor, un hilo más de miel. La nuez moscada, con una pizca basta para dar profundidad.

A la hora de emplatar, corta la ternera en rodajas finas con un cuchillo bien afilado. Sirve la salsa bien caliente para que no se enfríe al contacto con la carne. Los frutos rojos frescos y la menta no son solo decoración: su frescura corta la riqueza del plato. Si no tienes frambuesas, arándanos solos o unas fresas troceadas funcionan.