Un plato principal elegante y reconfortante
La ternera al horno con setas y hierbas es un plato tradicional español que combina la suavidad de la carne de ternera con la intensidad aromática de las setas silvestres y las hierbas frescas. Este plato tiene sus raíces en la cocina de temporada, aprovechando los productos que ofrece cada estación, especialmente durante el otoño cuando las setas están en su mejor momento. La preparación lenta en el horno permite que los sabores se integren perfectamente, creando una salsa rica y aromática que realza la ternura de la carne.
El sabor de este plato es profundamente umami, con notas terrosas de las setas que se complementan con el dulzor natural de la cebolla y el ajo. Las hierbas frescas como el tomillo y el romero aportan un toque aromático que equilibra la riqueza de la carne. La textura de la ternera, cocinada a baja temperatura, resulta extremadamente tierna y jugosa, mientras que las setas mantienen una consistencia carnosa que contrasta agradablemente.
Para la presentación, se recomienda servir la ternera en rodajas gruesas sobre un lecho de setas y salsa, decorando con hierbas frescas y quizás unas patatas asadas o puré de patata como acompañamiento. La salsa debe ser espesa y brillante, ideal para mojar pan artesano. Este plato transmite calidez y sofisticación, perfecto para ocasiones especiales o cenas familiares de fin de semana.
Un consejo importante es seleccionar una pieza de ternera de buena calidad, preferiblemente de lomo o redondo, que tenga una buena infiltración de grasa para garantizar jugosidad durante la cocción lenta. Las setas pueden variar según la temporada: boletus, níscalos o champiñones portobello funcionan excelentemente. La paciencia durante la cocción es clave para lograr la textura perfecta.
Este plato no solo satisface el paladar sino que también llena la cocina de aromas reconfortantes que anticipan una comida memorable. Es una excelente opción para impresionar a invitados o para disfrutar de una comida especial en familia, transmitiendo el cariño y la dedicación puestos en su elaboración.
Finalmente, la versatilidad de este plato permite adaptaciones según los ingredientes disponibles, manteniendo siempre la esencia de la cocina tradicional española que valora los productos de calidad y las técnicas de cocción que respetan los sabores naturales de cada ingrediente.
Añade 100 ml de nata para cocinar al final de la cocción para una salsa más cremosa.
Sustituye la ternera por muslos de pollo con hueso y piel, ajustando el tiempo de cocción.
Usa seitán en lugar de ternera y caldo de verduras en lugar de caldo de carne.
Guarda en un recipiente hermético en el refrigerador. Calienta a fuego medio en sartén o en el horno a 160°C hasta que esté caliente.
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