Ternera al Limón con Calabacín y Arroz Basmati

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara la marinada y deja la ternera en la nevera. Mientras, enjuaga bien el arroz basmati y ponlo a cocer. Así, cuando la carne esté lista, todo irá sobre ruedas. El punto más delicado es la ternera: si la cocinas demasiado, se seca. Sácala de la sartén cuando esté dorada por fuera pero aún jugosa por dentro, en 2-3 minutos por lado. No la amontones en la sartén, hazla en tandas si es necesario para que se dore bien.

El calabacín lo quieres tierno pero con un toque crujiente, así que no lo cuezas más de 5-7 minutos. Si lo dejas demasiado, se convierte en una papilla. Para la salsa, el truco está en desglasar bien la sartén con el vino blanco, raspando los jugos pegados. Luego añade la marinada reservada y el caldo, y deja que reduzca a la mitad. Fuera del fuego, incorpora la mantequilla fría removiendo: es lo que le da cuerpo y brillo sin que se corte.

Un error común es no enjuagar el arroz basmati; si no lo haces, los granos quedarán más pegajosos. Con el lavado y la cocción a fuego mínimo tras el hervor, quedará suelto. Si no tienes caldo de verduras, usa agua, pero añade un poco más de sal. ¿Te ha quedado la salsa muy ácida? Un toque de miel o una pizca de azúcar la equilibra al momento. Sirve todo enseguida, con el arroz como base bien caliente.