Ternera al Limón con Zanahoria y Cuscús Integral

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: prepara el marinado y deja la ternera dentro mientras haces todo lo demás. El marinado es clave para que la carne quede jugosa y con sabor. Mezcla bien el jugo y la ralladura de limón con el ajo, el romero y el tomillo, y asegúrate de que cada trozo de ternera quede bien cubierto. Si puedes, déjala reposar en la nevera al menos 2 horas, pero con 30 minutos ya notarás la diferencia. Mientras tanto, puedes ir pelando y cortando las zanahorias.

Cuando vayas a cocinar la ternera, escúrrela bien del marinado, pero guarda ese líquido. Es fundamental para la salsa. Dora la carne a fuego medio-alto en una olla grande, dándole tiempo a que se forme una costra por todos lados. Luego añade el marinado reservado y un poco de agua, tapa y baja el fuego. Aquí la paciencia es tu aliada: déjala cocinar a fuego lento esos 45-50 minutos sin destapar mucho, hasta que esté tierna.

Aprovecha ese tiempo para las zanahorias. El truco para que se caramelicen de verdad es no añadir la miel al principio. Primero saltéalas unos minutos con el aceite, y luego incorpora la miel, la sal y la pimienta. Así se doran sin quemarse. Si ves que se pegan, añade una cucharada de agua. Para el cuscús, usa caldo de verduras en lugar de agua y respeta la proporción: 300 g de cuscús por 450 ml de líquido caliente. Tápalo y no lo toques durante los 10 minutos de reposo. Luego, simplemente espónjalo con un tenedor.

El último paso es la salsa. Saca la ternera de la olla y sube el fuego para reducir los jugos. 5-7 minutos a fuego vivo bastarán para que espese y concentre el sabor ácido y herbáceo. Si te queda muy líquida, déjala un minuto más. Si te parece muy intensa, puedes corregirla con una pizca de miel. Sirve el cuscús como base, pon encima la ternera bañada en su salsa y acompaña con las zanahorias. Si sobra, la ternera con su salsa se conserva muy bien en la nevera 2-3 días y sabe incluso mejor al día siguiente.