Ternera al Mediterránea con Acelgas y Arroz Basmati

Para ahorrar tiempo sin liarla, haz esto primero: lava el arroz basmati bajo el grifo hasta que el agua salga clara. Así eliminas el almidón superficial y evitas que se pegue. Mientras se escurre, ya puedes sazonar y sellar la ternera.

El punto clave para que la ternera quede tierna es el sellado. Calienta bien el aceite y no muevas los medallones hasta que se despeguen solos del fondo, 2-3 minutos por cara. Si los arrancas antes, la carne se pegará y perderá jugos. Luego, al devolverla a la salsa, tapa la sartén y mantén el fuego bajo para que se cocine en su jugo sin secarse.

Aprovecha la misma sartén para la salsa. Al añadir el vino blanco, raspa bien el fondo con una cuchara de madera para soltar todos los jugos caramelizados de la carne; ahí está todo el sabor. Deja que reduzca a la mitad antes de echar el caldo.

Con las acelgas, el truco es cocinar tallos y hojas por separado. Los tallos, más duros, necesitan unos 3 minutos de ventaja. Si los echas todo junto, las hojas quedarán mustias y los tallos, crudos. Quedan mejor al dente, con un toque crujiente.

Para el arroz, la proporción de 2 medidas de agua por 1 de arroz es infalible. Una vez hierva y bajes el fuego, no destapes la olla durante los 15-18 minutos de cocción. El vapor hace su trabajo. Después, déjalo reposar 5 minutos y escúrrelo con un tenedor para que quede suelto.

Si la salsa te queda muy líquida, sube el fuego unos minutos sin tapar para que espese. Si no tienes vino blanco, puedes usar un chorrito de vermú seco o, en su defecto, un poco más de caldo con una cucharadita de vinagre de manzana para dar el punto ácido.