Ternera al Mediterránea con Rúcula y Quinoa

El truco que más ayuda en esta receta es no saltarte el paso de dejar reposar la ternera tras cocinarla. Esos 5 minutos son clave para que los jugos se redistribuyan y la carne quede jugosa al cortarla. Si la cortas nada más sacarla de la sartén, perderá todo el líquido en el plato.

Para la marinada, déjala actuar al menos 20 minutos a temperatura ambiente. Esto potencia los sabores y ayuda a ablandar la carne ligeramente. No la metas en frío, porque el aceite de oliva se solidifica y no penetra igual. Y no tires la marinada usada: la reutilizarás después para hacer una salsa rápida con los jugos de la carne.

Con la quinoa, el error común es no enjuagarla bien antes de cocerla. Hazlo bajo el grifo hasta que el agua salga clara, para quitar la saponina, que le da un sabor amargo. Tostarla un par de minutos en aceite antes de añadir el caldo realza su sabor a nuez. Cuando termine de cocer, déjala reposar tapada otros 5 minutos; así se termina de esponjar y absorbe el último líquido.

Al cocinar los filetes, asegúrate de que la sartén esté bien caliente antes de poner la carne. Escúrrela bien de la marinada para que se marque y no se cueza. El tiempo de 3-4 minutos por lado es una guía para un término medio, pero ajústalo al grosor de tus filetes y a tu gusto. Si te gusta más hecha, baja el fuego después de sellarla y cocina un poco más.

Para montar el plato, aliña la ensalada de rúcula en el último momento para que no se mustie. Si no tienes queso feta, un buen parmesano rallado también funciona. Sirve todo inmediatamente, con la ternera en láminas finas sobre la quinoa caliente y la ensalada fresca al lado. La salsa hecha con la marinada reducida le da el toque final.