Ternera Bourguignon con Col Rizada y Vino Blanco en Slow Cooker

Para evitar los fallos más comunes, fíjate en el tamaño de los cubos de ternera. Si son demasiado pequeños, se secarán en la larga cocción. Córtalos grandes, de unos 4-5 cm. El marinado en vino blanco con hierbas es clave para ablandar la carne y dar sabor de fondo; no lo saltes, aunque sea solo 2 horas. Reserva bien ese líquido de la marinada, es la base de tu salsa.

Al dorar la carne, hazlo en tandas y sin prisa. Si llenas la sartén, la carne se hervirá en su jugo en lugar de sellarse. Busca un buen color dorado por todos lados; ese fondo que queda en la sartén es puro sabor. Después, al sofreír las verduras, no te preocupes si la sartén se ve seca al añadir la harina; es normal. Remuévela bien durante un minuto para que pierda el sabor a crudo y espese la salsa después.

El punto de la col rizada es decisivo. Añádela la última hora de cocción en la olla lenta. Si la pones desde el principio, se deshará y amargará el guiso. Así mantendrá textura y un toque fresco. Para terminar, la mantequilla fría que se añade al final no es decorativa: da un brillo sedoso y suaviza los ácidos del vino. Si el caldo te queda muy líquido, puedes retirar la tapa de la slow cooker los últimos 30 minutos para que reduzca un poco.