Ternera Bourguignon con Espinacas en Slow Cooker

El error más típico aquí es no dorar bien la carne antes de meterla en la olla lenta. Si la echas cruda, la salsa quedará turbia y la carne menos sabrosa. Escúrrela bien del vino de la marinada y hazlo en tandas, sin amontonar, para que se marque bien por fuera. Es el paso que más sabor aporta.

Reserva el líquido de la marinada, que es puro sabor. Después de dorar la panceta y las verduras, añade la harina y tuéstala un minuto en la sartén. Esto es clave para que la salsa espese bien después. Luego, transfiérelo todo a la olla y añade ese vino reservado.

El tiempo de cocción es flexible, pero no lo acortes. En baja durante 7-8 horas es ideal para que la ternera se deshaga. Si vas con prisa, usa el programa alto durante 4-5 horas, pero revisa que esté tierna pinchándola con un tenedor.

Las espinacas y la mantequilla van al final. Añádelas unos 15 minutos antes de servir y remueve. Así las espinacas se marchitarán pero mantendrán el color, y la mantequilla dará un brillo y cremosidad final a la salsa. No te olvides de retirar las hojas de laurel y las ramitas de tomillo antes de servir.

Si te sobra, sabe aún mejor al día siguiente. Recaliéntalo a fuego suave. Si la salsa queda muy líquida, puedes espesarla un poco fuera de la olla lenta: pon un poco de salsa en un cazo, disuelve una cucharadita de maicena con agua fría, añádela y cuece un par de minutos.